平顺县市场监督管理局提示：大型餐饮承接宴席食品安全注意事项请查收

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国庆、中秋双节期间是婚宴、聚餐等大型餐饮活动的高峰期，由于人员聚集、食材采购量大、加工环节复杂，需重点关注食品安全风险，为保障宾客饮食安全，平顺县市场监督管理局重点提示：

一、食品原料采购

严格落实进货查验和索证索票制度，确保食材来源可追溯、质量有保障。

生鲜食材把控：果蔬需新鲜无腐烂，水产品应鲜活无异味，不采购死因不明的禽畜肉或野生动物制品；预包装食品需检查包装是否完好，避免“三无”产品。

索证索票留存：保留采购凭证（如发票、收据），便于溯源维权，同时要求供应商提供食品合格证明文件。

二、加工操作过程

生熟分开、防止交叉污染；严格把控烹饪温度；严格餐具清洗消毒；按规定进行食品留样。

食材储存条件：易腐食材（如肉类、海鲜、乳制品）需及时冷藏（温度0－8℃）或冷冻（≤－18℃），冰箱内食物不宜堆放过满，冻霜过厚，确保冷气循环；粮食、干果类需存放于低温、干燥、通风处，防止霉变和虫蛀。

剩菜处理规范：剩余食物需冷藏保存并在24小时内食用，再次食用前彻底加热至中心温度≥70℃，避免因储存不当导致细菌滋生。

严格执行食品留样制度：婚宴提供的所有主副食品（包括主食、菜肴、汤品等）每品种留样不少于125克，在专用冷藏设备中（0－8℃）保存至少48小时，并做好详细记录（包括留样食品名称、留样时间、留样量、留样人、餐次等）

严格按照规定流程进行清洗、消毒和保洁，确保餐具安全卫生。采用蒸汽、煮沸消毒的，温度一般控制在100℃，并保持10分钟以上；采用红外线消毒（柜）的温度一般在120℃以上，并保持10分钟以上。

三、人员健康管理

所有在岗人员必须持有效健康证明，并严格遵守食品安全操作规范。

四、婚宴服务特别提示

科学设计菜单，减少高风险食品种类和数量，避免提供生食水产品、野生菌类等。　

五、其他注意事项

节令食品与重点业态：关注月饼、糕点等节令食品，以及网络餐饮、农村集体聚餐等重点业态。

避免高风险食品：婚宴菜单中应减少生食（如刺身、醉虾）、冷食类（如沙拉）及野生菌类等高风险菜品，降低食物中毒概率。

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